要炒出最好吃的虾仁，以下是一种常见的做法：
材料：
- 虾仁：约250克
- 大蒜：3瓣，切末
- 姜：一小块，切末
- 青葱：1根，切末
- 辣椒：适量，切末（可根据个人口味增加或减少）
- 生抽：2勺
- 料酒：1勺
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 玉米淀粉：1勺
- 鸡蛋清：1个
- 植物油：适量
步骤：
1. 将虾仁剁裹上玉米淀粉、鸡蛋清、盐和白胡椒粉的混合物，腌制10分钟左右。
2. 热锅热油，将虾仁放入煎炸至外表金黄酥脆，捞出备用。
3. 锅中留底油，热锅爆香葱姜蒜末和辣椒末。
4. 倒入虾仁，翻炒均匀，加入生抽和料酒，再炒均匀。
5. 调入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 炒至虾仁变色并均匀上色时，关火，出锅即可。
这种做法可以使虾仁外酥里嫩，口感鲜美，而且香辣诱人。根据个人口味，还可以添加其他调料或蔬菜来丰富味道。
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